Cette idée est assez rependue chez les détracteurs du régime végétal
Exemple :
- https://lumieresurgaia.com/boissons-vegetales-entre-tromperie-et-escroquerie/
- http://www.slate.fr/story/90001/lait-amande-arnaque
- http://alerte-environnement.fr/2018/11/05/le-lait-damande-de-leau-pas-de-proteine-pas-de-calcium/
Vérifions la véracité de cette affirmation
Lait Alpro noisette :
eau, sucre, noisette (2,8%), phosphate tricalcique, sel marin de table, stabilisants (farine de graines de caroube, gomme gellane), émulsifiant (lécithines (tournesol)), vitamines (B2, B12, E, D2) .
Estimons la masse des ingrédients en plus de l’eau, en comptant les ingrédients représentants plus de 0.2% dans la recette :
Sucres (3,2%) + noisette (2,8%) + phosphate tricalcique (environ 1%)+ sel (0.14%)
Résultat : Il contient environ 7% d’ingrédients autre que l’eau donc 93% d’eau
Lait Bjorg amande
Ingrédients : Eau, sucre de canne roux*, amande* (2,8%), amidon de riz*, algue marine lithotamnium calcareum (0,4%), sel marin.
Sucres (4%) + amande (2,8%) + amidon de riz (environ 1%)+ algue (0.4%) + sel (0.05%)
Résultat : Il contient 8.2% d’ingrédients autre que l’eau donc 92.8% d’eau
Ingrédients : Jus de soja 98% (eau, graines de soja 6,7%), sucre de canne, carbonate de calcium, stabilisants : carraghénanes et gomme gellane, arôme naturel, sel, vitamine D
Soja (6.6%), sucre (2.6%) carbonate de calcium (0.5%)
Résultat : Il contient 9.7% d’ingrédients autre que l’eau donc 90.3% d’eau
Autre source : lait de soja : 86.8% d’eau
On peut donc conclure que les laits végétaux sont composés de 86 à 95% d’eau
Et alors ?
Ce taux peut paraitre choquant car il est courant qu’un produit bas de gamme comme du sirop de fruit premier prix soit plus dilué en eau pour baisser sont prix de vente. De même, un coulis de tomate ou une compote bas de gamme est souvent moins réduite en eau pour baisser artificiellement son prix.
On nous arnaquerait alors en nous vendant une boisson bas de gamme diluée à outrance ?
Comparons avec d’autres boissons :
Le lait de vache demi écrémé : 89,7% d’eau
le champagne : 86.8% d’eau
le jus d’orange maison : 88.3% d’eau
L’argument est donc caduc car toutes nos boissons ont un taux d’eau compris entre 85% et 95%.
Le problème de surreprésentation de l’eau dans les végétaux n’existe donc pas ? Les personnes critiquant le taux d’eau dans les boisson végétales s’attendraient ils à boire un liquide constitué essentiellement de solide ?
L’eau n’est pas ajoutée dans le lait végétal pour en baisser le prix, mais pour transformer l’amande solide en une boisson.
Il reste une solution pour ceux qui aime contrôler la quantité d’eau dans leur lait végétal :
On peut noter que doubler la quantité d’amande ou de noisette dans les laits serait peut être intéressant gustativement mais pas forcément judicieux écologiquement vu l’impact important de ces noix (largement moindre par rapport à l’impact de la production de lait de vache) sur la consommation d’eau, de surface agricole et les émissions de gaz à effet de serre.
