Une pizza type “poulet barbecue” vegan est-elle plus écolo-responsable en terme d’émission de gaz à effet de serre que son homologue carnée ?
Prenons les 2 versions de cette pizza : l’une avec du poulet et de l’emmental, l’autre avec des protéines de soja texturées et une sauce “fromagère maison”
Recette du simili poulet végan :
- 50g de protéine de soja texturées
- 1 cuillère à soupe de Paprika (fumé de préférence)
- 1.5 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de Ketchup ou sauce barbecue
- Optionnel : ail
Mettez vos protéines dans une poêle, recouvrez-les d’eau, ajoutez y le paprika, le sucre et du sel
Couvrir, laisser réhydrater, mijoter et enfin caraméliser vos protéines de soja. Ajouter le ketchup (ou la sauce barbecue) et laisser caraméliser de nouveau.
Recette de la sauce fromagère
- 75g de tofu soyeux (au pire un yaourt au soja)
- 25g d’huile.
- 30g de vin blanc (sec de préférence)
- 2g de levure alimentaire(aussi appelé levure maltée)
- 7g de fécule de maïs appelée aussi Maïzena (la texture est encore plus filante avec de l’arrow root ou de la fécule de tapioca)
- du sel
Mettez tous vos ingrédients dans une casserole, ajoutez y du sel (après tout le fromage est un aliment agréable car riche en sel et en lipide). Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse. Chauffez jusqu’à ébullition et donc épaississement.
Résultat final
Bilan d’impact en Equivalent Co2 de la pizza végan entière
Impact de la pizza végane: 883 grammes d’équivalent CO2 pour la pizza complète (environ 3 personnes).
Bilan d’impact en Equivalent Co2 de la pizza avec produits animaux entière
Impact de la pizza omnivore : 2041 grammes d’équivalent CO2 pour la pizza complète (environ 3 personnes).
Impact en gramme équivalent CO2 de la pizza en version végane et en version omnivore.
Mais est-ce que la version vegan contient autant de protéine ?
Pour résumer, on remplace le fromage et la viande par la protéine de soja et le tofu soyeux.
- 150g d’emmental : 42g de proteine
- 150g de filet de poulet : 43g de proteine
Donc 85g de protéine dans la pizza omnivore.
- 50g de protéine de soja (68% de proteine) : 34g
- 75g de tofu soyeux (5.2% de proteine) : 4g
Donc 38g de protéine dans la pizza vegane.
La pizza manque donc de proteine par rapport à sa version omnivore. Une des solutions simples et gourmande peut être d’ajouter 47g de protéine à la pizza végane en ajoutant 70g de protéine de soja
A protéine équivalente on a alors ce rapport d’émissions de co2:
Impact en gramme équivalent CO2 de la pizza en version végane ou omnivore à teneur en protéine équivalente.
