Le tourteau de soja, un déchet ?
L’industrie de l’élevage qualifie souvent les tourteaux de soja de sous-produits du soja mais il y a 2 soucis dans cette appellation :
Le soja a un très mauvais rendement en huile comparé à d’autres végétaux.
Le tourteau de soja est difficilement qualifiable de sous-produit au regard des nutriments qu’il contient.
- Environ 50% de protéine, soit le double de la viande.
- Des protéines complète c’est a dire comprenant TOUS les acides aminés essentiels.
- Un score en acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines de 1.00 soit plus que le boeuf.
- 340mg/100g de calcium, soit pratiquement autant que le camembert !
Il devient alors clair que le soja est avant tout cultivé pour l’élevage et que le sous produit est plutôt l’huile que le tourteau.
Mais la véritable désinformation est de sous-entendre que ce tourteau est impropre à notre consommation (98% des tourteaux de soja sont donnés aux animaux d’élevage).
Pour justifier l’impact de l’élevage on met honteusement les tourteaux dans les produits non consommables par l’homme.
Exemple :
Source : https://www.inrae.fr/actualites/quelques-idees-fausses-viande-lelevage
le chemin complet de la graine de soja au bourguignon de soja.
La trituration des graines de soja (on peut dire aussi le broyage)
On prends 1 tonne de soja et on le triture pour obtenir :
- 750kg de tourteau de soja
- 105kg d’huile de soja
- 45kg de coque de soja
- 100kg de d’impuretés et d’eau
Le tourteau de soja est alors une farine de soja déshuilé.
L’extrusion
C’est un peu la même recette que pour faire des pâtes. On ajoute de l’eau, on chauffe et on presse. Le tourteau s’expanse et les protéines s’alignent comme des fibres. L’étape est aussi nécessaire pour désactiver les inhibiteur de trypsine que la graine de soja contient et qui nous empêche de bien digérer ses protéines.
Le séchage
Là aussi, le principe est proche de celui des pâtes, on déshydrate à l’air chaud.
Le produits est alors prêt à être vendu. On l’appelle alors :
Protéine de soja texturée
C’est un peu comme appeler le sucre : glucide de BETTERAVE dévitaminé
Je soupçonne les anti-végan d’avoir choisi ce nom ! Tous les mots sont des tabous nutritionnel !
Protéine : ça sous entends de vilain procédé chimique de raffinage alors qu’on parle ici de presser mécaniquement les graines pour faire sortir l’huile…
Soja : 98% des gens qui parle de soja en parlent dans ces termes : “tu sais que le soja c’est cancérigène ?”ou alors “tu sais que le soja ça détruit l’Amazonie”
Texturée : Déjà, ça sous entends que le végétal ça peut pas avoir de texture et surtout qu’on la trempe dans un bain bien chimique pour la rendre texturée !
Il faut vraiment réfléchir à un autre nom. En attendant, comme les végans sont super astucieux, on dit :
PST
On a plus les sous-entendus chimiquo-toxique mais on perd aussi tous le sens. Çà reste, avec le seitan, une des très bonne source de protéine et de simili-carné maison quand on devient végétalien.
Il existe sous plusieurs formes, tailles et couleurs pour convenir à différentes recettes :
- Remplacer la viande hachée dans n’importe quelle préparation(hachis, tomate farcie, bolognaise,…)
- Escalope à la crème
- Brochette
- Bourguignon
- Roti ? Pourquoi pas mais il faudra d’abord demander aux industriel de nous faire une PST de 20cm de long ! En attendant on le fait avec du seitan.
Ce nom désagréable à l’oreille est une appellation honnête qui décrit bien le produit.
Ça peut être cool que les véganes qui ont des idées de nom sympa les proposent, ça finira bien par émerger.
Qui à trouvé ce nom ? C’est sûrement pas trop dur de trouver, une petite enquête, c’est plaisant à mener.